外賣(mài)運(yùn)營(yíng)—如何抓住顧客心里，實(shí)現(xiàn)單量提升？

　　洞察顧客心理，使你堅(jiān)守很多年的店，可以健康的往外拓展，讓你的店面每日都處于點(diǎn)餐高峰時(shí)段。怎樣輕輕松松洞察住食客，就需要深入分析食客的用餐心理狀態(tài)。

　　1、占小便宜心理狀態(tài)

　　食客想要的并不是劃算，反而是覺(jué)得占小便宜，這一絕對(duì)正確的營(yíng)銷法則，也適用于餐飲業(yè)。把握住顧客的占小便宜內(nèi)心，讓顧客覺(jué)得劃得來(lái)，才是根本。

　　所以我們?cè)谑袌?chǎng)定價(jià)情況下，可以利用一個(gè)小竅門(mén)，讓客戶心理上看見(jiàn)很舒適。

　　末尾數(shù)定價(jià)法：末尾數(shù)價(jià)格策略指的是在明確零售價(jià)格時(shí)，運(yùn)用顧客求廉的心態(tài)，制訂非整數(shù)價(jià)錢(qián)，以零頭數(shù)末尾，讓用戶心理上有一種價(jià)格便宜的覺(jué)得，或者價(jià)錢(qián)末尾數(shù)取吉利數(shù)，進(jìn)而激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)品銷售。

　　比如標(biāo)價(jià)10元錢(qián)和標(biāo)價(jià)9.9給人的感覺(jué)是，前者10元錢(qián)，后者是不上10元錢(qián)。

　　2、求變心理狀態(tài)

　　求變心理狀態(tài)是食客一直所追求的。

　　伴隨著人類消費(fèi)能力提升，口感所追求的拆換，許多消費(fèi)者在店鋪吃過(guò)種類，就不會(huì)再挑選吃。

　　因此店家需要吸引食客，特別是老顧客，那更要?jiǎng)?chuàng)新菜品。

　　新口味的菜式就好像是一件新鮮事兒，大部分人都會(huì)來(lái)看熱鬧?？礋狒[的人多，進(jìn)店點(diǎn)單的幾率便會(huì)大。

　　2、懶散心理狀態(tài)

　　外賣(mài)的盛行便是順應(yīng)了大部分人的懶散的好習(xí)慣。大數(shù)據(jù)的盛行令人的懶散不斷完善。

　　1)設(shè)定外賣(mài)套餐，節(jié)省點(diǎn)菜時(shí)長(zhǎng)

　　現(xiàn)如今訂外賣(mài)的顧客大多是上班族，當(dāng)一家店鋪的菜單欄新項(xiàng)目太多，食客就側(cè)重于找些更快地點(diǎn)單方式，以節(jié)省自已的點(diǎn)單時(shí)長(zhǎng)。而套餐內(nèi)容恰好可以滿足用戶的需求，我們可以把相近“紅燒土豆牛肉+番茄炒蛋+白米飯+例湯+蛋羹”這類包括5個(gè)產(chǎn)品組合策略成一個(gè)“王牌套餐內(nèi)容”便會(huì)獲得非常好的效果。

　　2)商品減法

　　有一些老總可能會(huì)認(rèn)為只需自己家的品類夠多，總是會(huì)有食客自己想要的。實(shí)際上社會(huì)心理學(xué)上有一個(gè)“挑選分歧”基礎(chǔ)理論——在我們有更多的選擇時(shí)，人們反倒越發(fā)感到迷茫。因此，當(dāng)菜單欄選項(xiàng)過(guò)多，顧客便會(huì)手足無(wú)措，深陷擔(dān)心，擔(dān)心次數(shù)多了，感受就受到影響。

　　因此，大家得學(xué)減法，理性砍價(jià)，減少客戶的選擇成本。